費小娜的小食袋

今天真的是抱著『齋戒沐浴』的慎重心情來寫這間我最喜歡的壽司店~『織』，

從前身的『初鮨』到現在的『織』，

整體外觀，擺設，餐具，服務到壽司的美味程度，都臻於完美!

以前在銀行業工作認識的很多大老闆和老闆娘，

甚至直接評價織壽司就是高雄NO.1的江戶前壽司店!

美食的鑑賞也許見仁見智，但因此也可以看出這間店卓越的料理地位，

閒話不多說，直接來為大家呈現『織』的江戶前風味之美!

板前坐定位，穿著和服的漂亮女侍者立刻送上燙手的熱毛巾，

毛巾上繡著銀灰色的織，很有質感。小細節處亦見用心！

筷架是小豆筴的形狀，精巧可愛。

充滿手作樸拙感的熱茶杯，也客製化的烙上了『織』，

餐具好漂亮一氣呵成! (與上作美器合作 現場有販售一些漂亮的作品)

師傅準備工作的檯前，整潔而清爽，

那樣簡單卻又留著許多細節上設計的巧思，是日料板前最迷人之處。

工作上會使用到的器具一絲不苟的排列著，左下方是織壽司特別訂做的盤子，

呈現很溫潤的陶土釉光澤，

師傅嫌這光澤太細緻比較喜歡打樣時的粗獷感，

他拿出打樣的讓我們觀賞，真的色澤更有陶製的原始樸拙感！

(有興趣的可以問師傅囉)

準備上菜囉!

(備註:因為種種原因當天我們的款式是一人2000+10%服務費

但現在價目是平日中午1500+10%服務費,假日中午和每天的晚上3000+10%服務費喔!

3000的款式當然食材也就更好了~)

先來兩道開胃菜漱漱口!

這道是煮小魚

哇!是味增白蘆筍，原本以為只會在法國菜出現的白蘆筍，在這巧遇了!

潔白脆嫩，滋味清爽宜人!

兩道開胃菜後要開始進入重頭戲:握壽司

江戶前壽司和一般日料店壽司的主要不同點在於:魚鮮的處理，

江戶前其實就是以前的東京，由於當時交通不便，為了避免魚肉腐敗，

所以在捕獲魚肉後會先用調味汁先醃過並熟成後再捏成壽司，

備料的魚鮮會切割整齊放在木盒裡，就像珠寶盒一樣，煞是美麗動人！

『織』的醋飯帶著一點淡淡的醬色，剛剛好的酸味超級迷人。

一口一個尺寸也很剛好！

阿猴鯛握壽司

很奇妙的名字，不過滋味清爽刷上點調味汁，剛捏好的完美溫度，

不矯情信手捻來，一口一貫，感覺超爽DER

軟絲握壽司

軟絲的厚薄度剛好，口感輕微黏稠但不會過韌，我其實不太喜歡軟絲，但『織』處理得非常好!

鯽魚握壽司

這是我比較少吃到的品項，覆蓋了很輕薄的一層大根片，口感獨特。

竹筴魚握壽司

竹筴魚算是滋味稍微比較濃郁的，刷上醬汁佐薑及蔥末，整個在嘴裡化開很和諧。

殘念，這道我忘了師父的介紹了~應該是有微微炙燒過而且比較厚實的魚材

白蝦握壽司

蝦肉飽滿肥美，超級甘甜的，我們家龐丁最愛這一貫了!

鮪魚赤身(瘦肉)握壽司

晶亮紅潤的赤身刷上醬汁後，呈現紅玉般的斑斕色彩，以往不喜歡吃赤身的我

此刻也深深的愛上了這迷人的精實滋味!

(冷知識:由於油脂多的大腹中腹保存不易，早期鮪魚部分日本人只吃赤身)

北寄貝握壽司

北寄貝新鮮甘甜，滋味沒話說，只是北寄貝刀工切太深有點撐開了，

比較影響外觀，但龐丁說築地名店壽司大連劃那幾刀都沒有更隨便!

是我雞蛋裡挑骨頭了

鹿兒島明蝦握壽司

不是我在說，明蝦超容易過熟然後變得粉粉的很難吃，

尤其西方人調理明蝦就很容易犯這種病，但這隻蝦完全不會喔!

熟度剛剛好熟透卻保持肉質的柔款鮮嫩度，超級美味!

師傅有和我們分享如何不把蝦煮過老秘訣，不過我完全忘記啦!(逃)

鰹魚握壽司

形狀很美有點像山巒層疊，滋味較重所以一樣用薑末做平衡。

海膽軍艦

海苔香脆，包裹著甜美的海膽，每每吃到海膽軍艦，內心都覺得好幸福!

這天的海膽完全不腥，香醇濃郁，是我最愛的一貫!

突然間~師傅拿了一罐有趣的玩意兒出來

原來是不成型的生海膽，看起來糊糊的不是很美麗，

他為我們說明這是未添加明礬的海膽，海膽其實很容易糊掉，但不代表就不美味!

(冷知識:海膽為了保持我們看到的完整形狀大部分會添加明礬)

語畢即開了這罐加了點醋飯和蔥末裝成小缽讓我們嘗試，真的很好吃!

覺得又增加了點見聞(莫名得意)

穴子細捲

最後一貫壽司了(依依不捨)，通常是讓我們填肚子的，

但我覺得這款壽司的星鰻和蔥末調和的好完美，搭配醋飯包裹以海苔，

一口接一口，舌頭都要融化了…

最後一道湯品

肥美的蛤蠣味增湯，看到那枚蛤蠣了嗎？又大又肥美!

喝個燙嘴的湯，暖暖吃了生食的胃，感覺舒爽!

尾聲應該是有甜點的!

但我忘記拍照了(懊惱)

只好讓大家自己想像了，反正主角是壽司嘛!(笑)

結論:

如果有存到錢錢，或是有重要的日子想慶祝的時刻，

『織』絕對是我和龐丁的口袋名單之一，

氣氛輕鬆、環境高雅，同時享受視覺和味覺的饗宴!

完美!(學起中國脫口秀主持人金星的口頭禪了)

餐廳資訊

名稱:織壽司

地址: 806高雄市前鎮區一心二路96號

電話: 07 334 7017 (建議先訂位 尤其是搶手中午時段很難訂到)